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紅茶的分級主要以葉片大小與採擷部分來分類。茶葉的依採擷部分的不同而有不同名稱，若根據中國一心二葉的說法來區分的話：

Tip(毫芽)– 既為”一心”部分。
Orange Pekoe (橙白毫) – 二葉中接近毫芽的一葉。
Pekoe (白毫) – 二葉中離毫芽較遠的一葉， 原本是指中國茶中的白毫，為紅茶界後來引用為紅茶的嫩葉。

基本上紅茶的分級可分為四大類：

喝茶的行家在品嚐與比較紅茶時，經常引用一些簡單詞彙來作為結論，這些詞彙的組合便成了選購者的參考。下列則為評賞紅茶色、香、味各方面常用的詞彙。我們在茶品的介紹中，引用部分評賞詞彙來作為諸位選購茶品的參考，可藉由評賞內容選出最符合要求的紅茶。

Aroma - 香氣
泛指茶湯整體的氣味的程度。可分為﹕清淡(Thin)，適中(Medium)，飽滿(Full)，濃郁(Expansive)。

Brassy - 黃銅味
由於萎凋不足，使紅茶產生類似黃銅的味道。

熱茶

沖泡紅茶時，最好是使用去氯煮沸的開水，亦可用水溫95℃以上的開水代替。
1.先以熱水將茶具溫燙過。
2.建議的茶水比例是每2公克茶葉加入150~200c.c的開水。
3.浸泡時間依茶品種類與葉片大小而有所不同，一般而言﹕

伯爵茶的起源有著不同的說法。相傳清朝光緒年英國外交使節團到中國完成外交任務，滿清官員以此調以柑橘佛手柑油的中國茶作為贈禮，為了討好當時新任英國首相查理葛雷伯爵( Earl Charles Grey )，英國外交使節團便獻上此茶並將之名為 "葛雷伯爵茶" 。也有傳說葛雷伯爵依自己的喜好將不同的茶葉混合並加入具安定效用的佛手柑油而成Earl Grey Tea。另一說法認為 "伯爵茶" 此一名稱是當時英國茶商的宣傳手法，正當查理葛雷伯爵就任英國首相，茶商便對這種以佛手柑油調製的中國茶以首相之名稱呼，用以剌激消費者的好奇心與購買慾。無論是滿清官宦贈予英國的禮物、伯爵親手調製或是茶商的商品宣傳，伯爵茶都已成廣為人們喜愛的調味茶。伯爵茶也因使用的基茶不同及佛手柑油的優劣，給予人們不同的評價。伯爵茶大都以口味較重的中國紅茶或印度紅茶為基茶，混合了由柑橘提煉的佛手柑油後，就成了伯爵紅茶。

印度阿薩姆，一個僅出產紅茶並証實了並非只有高地種植才能產出好茶的茶區。其茶葉擁有餘韻無窮的厚實口感及不可或缺的麥芽風味，最頂級的阿薩姆紅茶總是被完美地製造並且嚐起來圓潤飽滿。 阿薩姆位於印度北方，由於其適宜的氣侯和海拔，英國人在1800年間將中國茶樹移植到印度，希望能成功開辟中國以外的茶區。雖然移植的茶樹因無法適應而一再夭折，但印度人隨後在阿薩姆當地發現了土生土長的茶樹，並在英國人協助下開拓茶園。阿薩姆年產量45萬公噸，占印度茶葉生產量近三成。印度著名的卡利蘭卡國家公園座落於阿薩姆境內，園中獨角犀牛已成為世界稀有的保育類動物，也正是阿薩姆茶的國家認證標誌上象徵。

大吉嶺( Darjeeling )原為藏語，意指雷聲轟隆作響的高地。大吉嶺位於印度東北與尼泊爾交界，是一個坐落於喜瑪拉雅山高地的小鎮，一個在大文豪馬克吐溫口中那輕瞥一眼更勝世間一切美景的地方。一個生產世上最高貴紅茶的產地 - 大吉嶺。
( Said Mark Twain of darjeeling："The one land that all men desire to see , and having seen once by even a glimpse would not give that glimpse for the shows of the rest of the world combined ." )
大吉嶺種植紅茶已有超過150年的歷史。最初由英國人在此地種植，從1866 年的39個小茶園，生產量 21公噸，到現在86個茶園，年產量達1萬公噸的大茶區。而根據印度官方的規定，只有從大吉嶺茶區所生產的紅茶才可以用大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea)為名稱。 大吉嶺紅茶總是展露其獨有的特性，也就是一直為全球人士所讚賞的高尚麝香葡萄風味與特殊的香味。CUPPA 精選印度大吉嶺地區的優秀茶葉，為您呈現這種色澤亮麗，口味香醇的茶品。

世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

祁門紅茶，簡稱祁紅，産于中國安徽省西南部黃山支脉區的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高産質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱"寶光"）；內質清芳幷帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱"祁門香"），馥鬱持久；湯色紅艶明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的隽永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

阿薩姆紅茶，産于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照强烈，需另種樹爲茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6－7月采摘的品質最優，但10－11月産的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

大吉嶺紅茶，産于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地裏常年彌漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5－6月的二號茶品質最優，被譽爲"紅茶中的香檳"。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多爲青綠色，二號茶爲金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因爲茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐後，最宜飲此茶。

錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，産于山岳地帶的東側，常年雲霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來雨量（11月－次年2月），不利茶園生産，以7－9月所獲的品質最優。産于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因爲受到夏季（5－8月）西南季風送雨的影響，以1－3月收穫的最佳。錫蘭的高地茶通常制爲碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯麵環有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

紅茶製程依順序為採青、萎凋、揉捻、發酵、烘培、冷卻、保存。加味紅茶與花草茶則是在烘培後，將香料、水果及花草材料充分混合而成。系將部分紅茶製程詳述如下：

1. 萎凋 ( Withering )
萎凋是將採收的茶葉均勻的平舖在托盤或各種網架上，藉由流動的空氣使茶葉的水分降低至55%。依據設備及天氣狀況的差異，整個萎凋的完成需要6至數小時。萎凋的過程中，茶葉本身逐步產生微妙的變化；同時也使茶葉本身變得鬆軟，有助於揉捻的製程。

2. 揉捻 ( Rolling )
揉捻主要是為接下來的發酵製程產生適當的條件。揉捻的過程中，搓揉動作破壞茶葉細胞結構，讓茶葉中含有各類茶多酚、茶兒素及酵素的汁液釋出，原本茶葉中各自獨立存在的各類茶多酚，茶兒素及酵素於是充分混合，並暴露於空氣中，便可進入發酵階段。

茶葉在中國古代一直被當成有神奇療效的草藥，喝茶對人體健康有顯著的幫助，這也是古今中外對茶愛不釋手的原因之一。茶葉是由多量有機化合物和少量無機礦物質所組成。這些物質對於健康多有助益，部分物質更是今日保健醫學所極力研究推廣。因此適量的飲用茶品，不僅可享受喝茶的樂趣又可保健身體，何樂而不為。

無機礦物質
茶葉中有大約27種的無機礦物質。適度飲茶所攝入的無機礦物質，對人體有下列保健的功用：
1. 維持人體弱鹼性
2. 維持體液平衡

印度的開發
1800年間，鴉片引發了中國與英國之間的貿易危機，面對日益增加的茶葉需求，迫使英國考慮另闢茶葉生產地。印度北方由於其氣侯和海拔極為接近中國茶區，英國人逐多次將中國茶樹移植在印度東北的阿薩姆地區。然而茶籽與茶樹認土，一再失敗。1823年印度人在阿薩姆發現土生土長的茶樹，這新發現的茶種就是現今阿薩姆茶樹的前身。英國人隨後在阿薩姆地區開闢一畦茶田，實行商業化種植，印度茶區在英國商人的全力拓展下，成為英國的另一主耍茶葉來源。在多次的中國茶樹種植計劃中，英國人成功地在大吉嶺地區培育出茶樹，也成就了大吉嶺茶的商業價值。茶樹種植隨後又擴展到了印度其他地區。今日的印度已是全球紅茶出口之冠。
錫蘭的重生

在1860年以前一直以咖啡為主要生產作物的錫蘭即為今日的斯里蘭卡，由於1869年咖啡鏽蝕病的出現，全島的咖啡樹幾乎死亡殆盡。這種讓咖啡樹生鏽枯萎的咖啡浩劫，被當時的人們稱為 " 毀滅的艾密莉 " (Hemileia Vastatrix)。咖啡浩劫後斯里蘭卡於是成了英國的另一個茶葉拓展地區，1867年英國人James Taylor成功地移植茶樹於此，開啟了錫蘭紅茶的歷史。直到現在錫蘭紅茶仍是斯里蘭卡最主要的經濟來源。

印度與斯里蘭卡由英國人開拓成為茶葉生產地，讓茶葉種植便慢慢由中國擴大到全亞洲，並漫延到世界的不同地區。非洲、南美洲等茶區之後也被開發。中國、印度及斯里蘭卡至今仍為世界三大主要產茶國，占全球約80%茶葉出口量。

英國的流行
1662年，茶在歐洲的命運有了天旋地轉的轉變！那年代，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國成了新皇后，傾心於茶的她，開啟用茶招待王宮貴族的習慣，從此茶飲開始釀香在貴族與富人之間，越來越多的人希望能親自品嚐一下。十八世紀，茶成了英國最流行的飲料，取代替了酒在餐飲中地位。

午茶的開始
十九世紀初期，茶可在一天中的任何時間飲用，特別是在晚餐後飲用以幫助消化。那時，英國貴族的午餐和晚餐的間隔時間很長，一天，貝德褔特(Bedford)公爵的第七位夫人─安娜，受不了低血糖的難過，吩咐僕人準備一壺茶和一些小點心到她房間，以墊墊肚子，結果發現這樣的午茶何等美妙！她開始邀請朋友們與她共享午茶。不久，倫敦所有的上流人士也跟著附庸風雅，風靡之至，發展出英國人午茶的習慣。紅茶的影子於是一直穿梭於歐洲歷史與民間小傳之中。紅茶至今仍是歐洲人士最鍾愛的午後飲品。

美國的獨立戰爭─茶稅

日僧的傳遞

茶最早傳出中國應該是在唐順宗永貞元年。當時日本僧人最澄大師來中國研讀經義，將茶籽及茶樹帶回日本栽種，並深得天皇喜愛。中國的粉末綠茶在宋朝由日本僧人榮西與佛教教義一同帶回日本，譜出了日本截然不同的茶道文化，也讓飲茶在日本成為一種高上的享受。

駱駝的聯繫
1618年，茶葉以紅絲帶繫起，入俄，由明皇朝派遣的欽差大臣，饋贈俄皇，是茶葉首次在俄羅斯光榮現身。中俄簽定貿易協定後，駱駝載著毛皮與茶葉由陸路來回穿梭中俄，由於駱駝行腳非常緩慢，茶葉從中國送達俄羅斯常需時一年半載，因此價格十分昂貴，只有貴族才能負擔得起。中國的煙薰小種紅茶至今最為俄羅斯人喜愛。

海船的往來