熱茶
沖泡紅茶時，最好是使用去氯煮沸的開水，亦可用水溫95℃以上的開水代替。
1.先以熱水將茶具溫燙過。
2.建議的茶水比例是每2公克茶葉加入150~200c.c的開水。
3.浸泡時間依茶品種類與葉片大小而有所不同，一般而言﹕
整葉茶( FOP )* ﹕約為5分鐘
碎葉茶( BOP )* ﹕約為3分鐘
細碎葉茶( F/D )* ﹕約為1分鐘
4.將沖泡過的茶葉與茶湯分離，此時好好品聞茶葉的香氣。
5.享用一杯芳香甘美的紅茶吧！
*請參閱<茶葉的分級>
冰茶
一般冰茶的製作方式是將讓熱紅茶自然冷卻後再加以冷藏，但此方法容易產生茶湯混濁的乳化現象，雖風味不減，卻失去茶湯應有的美麗色澤。
要沖泡出晶瑩剔透且芳香甘美的冰紅茶的方法有二：
一.急速冷卻 ( Ice Cooling )
1.依照沖泡熱茶的步驟沖泡出較濃的紅茶。2. 在容器並置入適量的冰塊。
3.待紅茶沖泡好後，將熱茶急速倒入放置冰塊容器中急速冷卻。
4.冰紅茶完成。
此法雖然簡易快速，唯所沖泡的冰紅茶，濃淡不易控制，且隨著冰塊的融化使得茶味逐漸變淡
二.太陽冰茶 (Sun Tea)
1.依照熱茶沖泡方式中的茶水比例備好茶葉與常溫的開水。
2.將茶葉置入茶壺並注水中加蓋，靜置6~8小時使紅茶將其美味慢慢釋出。
3.將茶葉濾出並將完成的茶湯置入冰箱冷藏。
4.晶瑩剔透，芳香甘美太陽冰茶完成。
此法完全不會影響紅茶的氣味口感及茶湯的色澤，且可一次大量製作是製作冰紅茶的最佳方式，唯所需時間較長。若至於陽光下可將製程縮短1~2小時。太陽茶在歐洲鄉間頗為常見。
沖泡紅茶的小秘訣
1.茶水比例與沖泡時間﹕
茶水比例與沖泡時間皆為建議值。依茶品的不同，其茶水比例及沖泡時間也略有不同，可以試著調整建議值，來泡製自己喜愛的口味！
2.濃與淡﹕
紅茶的濃淡可藉由茶水比例來調整，但建議勿以過長的沖泡時間來調整。過長的沖泡時間常使紅茶苦澀，大大影響紅茶的香氣與口味！在紅茶沖泡完成後，應迅速將茶葉與茶湯分離。
3.沖泡次數﹕
英式紅茶大都只沖泡一次。由於茶葉在第一次沖泡時，已釋出大部分的營養成分。再次沖泡的茶湯通常只見茶色而無茶味，盡失紅茶之美味，亦無紅茶之保健。我們建議紅茶只沖泡一次，才能品味紅茶的真味。
4.添加物﹕
加糖、牛奶或其他添加物主要是依各人喜好，但我們仍建議先品嚐紅茶的原味，再依品嚐的結果添加適量的添加物。也可參照各家品牌對各茶品的飲用建議。添加物的選用，我們建議使用冰糖及鮮奶。
5.水質的影響﹕
水質是影響紅茶口味的重大關鍵。不同水質沖泡出的紅茶，其香氣口味會有相當大的差異。市售礦泉水與山泉水不一定適合沖泡紅茶，端看其礦物質含量，礦物質含量過多會使得紅茶失去其風味，但適度的礦物質含量卻能增加其美味。一般自來水經去氯煮沸後，便能沖泡出美味的紅茶。但不建議使用純水泡茶，因其無任何礦物質使得紅茶口味大打折扣。
6.紅茶魔法﹕
有興趣的朋友們不妨試著調整茶水比例、沖泡時間與水質來享受這魔法般口味的變化，這不也是一種享受紅茶的樂趣。
請先 登入 以發表留言。