英國的流行
1662年，茶在歐洲的命運有了天旋地轉的轉變！那年代，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國成了新皇后，傾心於茶的她，開啟用茶招待王宮貴族的習慣，從此茶飲開始釀香在貴族與富人之間，越來越多的人希望能親自品嚐一下。十八世紀，茶成了英國最流行的飲料，取代替了酒在餐飲中地位。
午茶的開始
十九世紀初期，茶可在一天中的任何時間飲用，特別是在晚餐後飲用以幫助消化。那時，英國貴族的午餐和晚餐的間隔時間很長，一天，貝德褔特(Bedford)公爵的第七位夫人─安娜，受不了低血糖的難過，吩咐僕人準備一壺茶和一些小點心到她房間，以墊墊肚子，結果發現這樣的午茶何等美妙！她開始邀請朋友們與她共享午茶。不久，倫敦所有的上流人士也跟著附庸風雅，風靡之至，發展出英國人午茶的習慣。紅茶的影子於是一直穿梭於歐洲歷史與民間小傳之中。紅茶至今仍是歐洲人士最鍾愛的午後飲品。
美國的獨立戰爭─茶稅
茶隨著英國人移民北美而風行於美國，也見證了美國獨立戰爭。當時美國的茶葉都是由英國輸入，但英國政府課徵茶稅，引發殖民地人民不滿與抗爭，波士頓茶事件使英國政府派遣軍隊鎮壓，而開啟了美國獨立戰爭(公元1775 ~1783年)。雖然獨立戰爭讓咖啡文化深植美國，紅茶依舊為美國人午茶的最愛。
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