Beverly's Fine Cheesecake比佛利經典乳酪蛋糕

 最早的起士蛋糕或起司蛋糕、芝士蛋糕Cheesecake 是出現在什麼時候呢?

起士蛋糕或乳酪蛋糕（Cheese Cake）是出現在古希臘，約西元前776年的第一次奧林匹克競賽上，用來提供給眾多的參賽者食用。後來也慢慢成了結婚的習俗之一，就是新娘必需親手為新郎的親友製做Cheesecake。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳遍整個歐洲。在19世紀隨著歐洲的移民們，也傳到了北美洲，但是還不是現今的起司蛋糕。

在美國Cester地方有位名叫William Lawrence的酪農，打算製作白黴乳酪的時候，無意間變成了奶油乳酪，於是峰迴路轉促成了奶油乳酪的急速發展。

Lawrence將這種奶油乳酪稱命名為Philadelphia Cream Cheese(費城奶油乳酪)。之後，費城奶油乳酪被專精製造低溫殺菌乳酪的KAFT食品公司所收買，現今到處可見極致美味的奶油乳酪從此流傳更廣大。 

KAFT卡夫食品公司為了推廣奶油乳酪的使用，製造更多消費者，不斷地研發各式各樣的奶油乳酪食譜，其中奶油乳酪蛋糕最受歡迎。

起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士(乳酪)蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。

有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。在美國紐約市，有許多被公認最好吃的起士蛋糕店像：「Juniors'」，位於布魯克林。「The Cheesecake factory」、「Brooklyn cheesecake」。在台北市，則有許多公認最好吃的起士蛋糕店則分布各個角落。

另一種起士蛋糕：
　　在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。